Porchetta: uma dessas delícias que podemos preparar e compartilhar

Come fare una porchetta in casa. Qualquer criança faz, qualquer criança se diverte. Brincadeirinha….A porchetta é feita com a parte lateral do porco. A peça deve conter as carnes da costela (retirando-se todos os ossos), bem como o lombo. Portanto, além da gordura que normalmente faz parte da pancetta, muita carne acaba fazendo parte da porchetta. As peças, podem ter de 4 a 12 kg (ou mais). Portanto, solicite ao seu açougueiro, qual o tamanho que você deseja. Sal, ervas finas, alho poró preparam a primeira fase do tempero – deixando-se de uma noite para o dia seguinte, em geladeira. Depois, com uma mistura de 1l de vinho (tingo ou branco) + 1l de suco natural de laranja, a peça fica marinando, por mais umas 8h. Costumo usar sacos plásticos de grande densidade. Eles facilitam bastante o manejo. Aí, os próximos passos, incluem alguns itens, a gosto, como duas linguiças calabresas, no recheio. Uma das partes mais difíceis, é da amarração. Estou aprendendo a costurar. Isso, levou-me a uma caça às agulhas para tal fim. Uma dificuldade à parte, visto que, nesse grande país, não encontramos as coisas tão facilmente. Estou adaptando coisas e, depois, posto resultados. Cinco horas, de forno, e temos essa belezinha aí. Nem cachorro come isso. Não sobra nada pros bichinhos.  Ah, para complementar, faço um molho com cebolas cortadas em julienne (não picadas, mas, em tiras), azeite, suco de 1/2 limão (siciliano) e um bom punhado de orégano. Abra a boca…

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